ABSTRACT
La elaboración y venta de alimentos en las calles constituye una nueva oferta de productos alimenticios en nuestro país y para facilitar sus controles sanitarios debemos conocer sus características, por lo cual se realizó este trabajo con la finalidad de valorar los riesgos originados por los manipuladores, consumidores e inspectores sanitarios estatales. Entre los resultados obtenidos se destacan un alto nivel de escolaridad de los manipuladores, ausencia del carácter ambulatorio de la venta, existencia de controles sanitarios por un personal calificado, oferta frecuente de alimentos de riesgo mal conservados y expuestos a tiempo prolongado entre la elaboración y el consumo, así como la necesidad de elevar la educación sanitaria en relación con esta forma de oferta de alimentos
Subject(s)
Eating , Food Contamination , Food Handling , Food Hygiene , Food Inspection , Food Preservation , Health Surveillance , Risk , Health Surveys , Sanitary Surveys, Water SupplyABSTRACT
La venta de alimentos en las calles constituye un reto a las autoridades que deben realizar su control sanitario, por lo que es necesario valorar la utilización de técnicas como el sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control, con la finalidad de garantizar ls inocuidad de estos productos. En este trabajo se expone la factibilidad de emplear los principios de este sistema y sus ventajas en relación con la inspección tradicional de estas actividades
Subject(s)
Food Handling , Food Hygiene , Food Inspection , Health Surveillance , Risk AssessmentABSTRACT
El sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control es reconocido como el procedimiento más efectivo para garantizar la inocuidad de los alimentos, aunque su utilización práctica es limitada. En este trabajo exponemos, sobre la base de sus principios, la aplicación de este sistema en la inspección sanitaria estatal
Subject(s)
Food Hygiene , Food Inspection , Risk AssessmentABSTRACT
La educación sanitaria de manipuladores de alimentos es aceptada como la actividad más eficiente y económica para garantizar la calidad de los productos alimenticios; pero ésta requiere una correcta preparación y su ejecución demanda la participación de un personal debidamente adiestrado. En la planificación y ejecución se debe tener presente el análisis de los problemas existentes, definir los objetivos, confección de los mensajes y determinar los medios de comunicación para los mismos, y realizar la intervención educativa. Consecuentemente con estos señalamientos proponemos una guía para impartir educación sanitaria a manipuladores, que contempla un examen inicial de motivación y técnicas participativas para el desarrollo de 3 encuentros con los manipuladores, en los que se analizan los principales aspectos a considerar en los procesamientos de alimentos inocuos
Subject(s)
Health Education , Food Hygiene , Food Quality , Food HandlingABSTRACT
El sistema de analisis de riesgos y puntos criticos de control se aplico en 70 procesos de elaboracion de carnicos cocidos, con la finalidad de exponer su utilidad en diferentes tipos de establecimientos de alimentos (hoteles, restaurantes y hogares), y contribuir al conocimiento de este metodo en el pais. Se observo que este sistema aporta mayores informaciones que la inspeccion tradicional en la identificacion de problemas sanitarios y en la orientacion de medidas preventivas, por lo que recomendamos su empleo en las inspecciones de alimentos de alto riesgo epidemiologico
Subject(s)
Food Analysis/methods , Food Preservation/methods , Eating , Food Hygiene , Food Quality , Food Handling/methods , MeatABSTRACT
Se analizo y evaluo el comportamiento de los brotes epidemicos de las enfermedades transmitidas por los alimentos en Cuba en los ultimos 15 anos. Se comparo el numero de brotes, asi como el total de personas afectadas en los diferentes anos y entre las diferentes provincias del pais; tambien se identificaron los principales agentes causales productores de estas enfermedades, los sitios de ocurrencia y los factores que han contribuido o propiciado la aparicion de estos brotes. Toda la informacion se obtuvo a partir del Sistema de Vigilancia Epidemiologica para las enfermedades transmitidas por los alimentos que se establecio en la decada del 70 y a partir de esa fecha es de obligatorio cumplimiento el estudio de todo brote notificado o detectado por cada municipio y provincia del pais. Se determino que el Estafilococcus aureus a traves de su potente exoenterotoxina constituye el agente causal de mayor peso aunque la ciguatotoxina y, por tanto, la ciguatera se ha incrementado significativamente en los ultimos 3 anos, y que el tiempo prolongado entre elaboracion y consumo de alimentos es el factor mas importante como causante de estas enfermedades en nuestro medio